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硬冰淇淋的做法

来源:上海喜曼机械 发表时间:2017-06-19 12:06:56 浏览:次 查看评论
硬冰淇淋是使用硬冰淇淋机生产出来的固体型的冷冻甜品,因为经过硬化处理,所以硬冰淇淋的口感特别坚硬但是不失香滑,如果长时间在室温下会融化。从外形就能看出比较坚硬,内部冰的颗粒较粗,所以称为硬冰淇淋。包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类。硬冰淇淋机就是专门用来生在制作硬冰淇淋而设计的一种自动化机电设备,做硬冰淇淋必须用到的设备。

 生产出的硬冰淇淋


什么是硬冰淇淋?

冰淇淋的软和硬是根据制作工艺和流程来区分的,一般软冰淇淋是用机器直接做出来现做现吃的。因为可以从机器里面挤压出来,所有叫软冰淇淋;硬冰淇淋是相对软冰淇淋而言,将经过冰淇淋机凝冻过的冰淇淋料(这时是流动状态类似软冰淇淋但不相同)放入零下20的冷冻柜速冻至固态,或者使用专用的硬冰淇淋机生产(家庭用户可以选择冰箱或者速冻柜自制硬冰淇淋),就是需要拿个勺子挖出来在做成各种花式,行业内也叫做挖球冰淇淋。


硬冰淇淋使用原料

做硬冰淇淋常用到的冰淇淋粉是应用的广泛也是普通的一种冰淇淋原料。市面上的冰淇淋的品牌和种类很多,价格也不尽相同。冰淇淋粉一般按照一定的比例加水混合,因为一般不需要老化过程,所以使用起来比较方便,并且容易运输和储藏,成本也较低。但在混合过程中要注意卫生,避免造成二次污染。


需要用到的设备

需要一台。关于硬冰淇淋机,在国内来说,根据产量的不同,分为不同的型号,一般的话,产量在20L左右的就基本可以满足一个冰淇淋店的需求。
其次是原料。原料的话有冰淇淋粉、冰淇淋奶浆、纯净水,还需要一些果酱或者饼干渣之类的小的配料。
最后是关于一些小的工具和配件。这部分包括量杯、一个不锈钢的桶(其他的容器也可,用于冰淇淋粉和水的溶解)、打蛋器(电动和手动均可)、一个大的不锈钢勺、硬冰淇淋专用卡球器等。


硬冰淇淋制作方法

1、用量杯量取2.5L的纯净水倒入不锈钢桶内。
2、将冰淇淋粉缓缓到入盛有纯净水的桶内,边到边搅拌。
3、用力搅拌,直至冰淇淋粉和水溶解为粘稠状液体。搅拌的时间在5分钟左右,假如是电动的搅拌器的话效果会好。
盖上盖子,静止状态下持续15分钟~20分钟左右,时间稍微长点的效果也会好些,但不要过长。
静止完毕后,将液体倒入冰淇淋机中。
按下冰淇淋机启动开关并将制冷时间调节为佳。(冰淇淋的制冷时间的范围一般从15分钟~30分钟左右不等,根据实际使用的设备和具体的制作过程中的状态而定)
待冰淇淋停止后,将冰淇淋盛在冰淇淋展示柜的小盒中,然后放入展示柜中冷冻两个小时左右。
冷冻结束后就可以用硬冰淇淋专用的挖球器来卡球,然后再制作美味的五花八门的冰淇淋了。

硬冰淇淋的做法_什么是硬冰淇淋?
 
产品特点:设有不同档次,满足不同层次消费者的需求。
口味:原味、草莓、香草、香芋、巧克力、哈密瓜、青苹果、菠萝、金桔。
适用范围:各式餐厅、奶茶店、休闲屋、冷饮厅、酒吧等餐饮娱乐休闲场所。
 

 

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